ปานีปูรี Pani Puri ของว่างกรุบกรอบสไตล์อินเดียอร่อยมากแม๊
ปานีปูรี (Pani Puri) วันนี้รสรินทร์จะมาชวนทำอาหารอินเดีย นั่นคือปานีปูรี ขนมทานเล่นกรุบกรอบสไตล์อินเดีย ยัดไส้ด้วยถั่วชิกพี แสนมีประโยชน์ และน้ำซอส มะม่วง สะระแหน่ ผักชี แสนสดชื่น อร่อยเด็ด รสชาติไม่เป็นสองรองใคร ลองทำตามวิธีทำนะคะ รับรองว่าทำตามได้ไม่ยาก ความอร่อยระดับมิชิลินสตาร์ แต่ความยากระดับบ้านๆ รสชาติของปานีปูรีโดยส่วนใหญ่แล้วก็จะออกรสเปรี้ยว เค็ม มัน และเผ็ดเล็กน้อย ตบท้ายด้วยกลิ่นหอม ๆ จากยี่หร่าค่ะ รสชาติโดยรวมถือว่ากลมกล่อมลงตัวพอดิบพอดี
ส่วนเคล็ดลับที่จะทำให้การทานปานีปูรีนั้นอร่อยถึงใจ ไม่ว่าจะทานที่ร้านหรือทำทานเองที่บ้านนั่นก็คือ คุณจะต้องใส่ส่วนผสมต่าง ๆ ลงไปในตัวของแป้ง แล้วราดซอสให้ฉ่ำๆ อร่อยไม่แพ่สูตรไหนๆ เลยจ้าแม่ ไปเริ่มความอร่อยกันค่ะ มาทำเมนูนี้กัน มาทำปานีปูรีกัน แค่นึกถึงเมนูนี้ น้ำลายก็ไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูปานีปูรีกันเลยค่ะ
| สูตรปานีปูรี |
| สำหรับไส้มันฝรั่ง |
|
|
| แป้งปานิปูรี |
30 |
แผ่น |
| ถั่วชิคพี |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| เบกกิ้งโซดา |
1 |
หยิบมือ |
| เกลือ(สำหรับปรุงรส) |
|
|
| มันฝรั่ง |
2 |
ลูก |
| ผงขมิ้น |
1/2 |
ช้อนชา |
| ผงพริก |
1/4 |
ช้อนชา |
| ผักชีสับ |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| สำหรับซอสน้ำมะม่วง |
|
|
| มะม่วงดิบสับ |
1 |
ถ้วย |
| พริกเขียว |
2 |
เม็ด |
| ผักชี |
1 |
ก้าน |
| สะระแหน่ |
1 |
ก้าน |
| น้ำมะนาว |
1/3 |
ถ้วย |
| ยี่หร่าป่น |
1.5 |
ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ (สำหรับปรุงรส) |
|
|
| น้ำตาล(สำหรับปรุงรส) |
|
|
| วิธีทำปานีปูรี |
| – วิธีทำซอสน้ำมะม่วง: |
| ผสมมะม่วงเขียว พริก ผักชี มิ้นต์ น้ำมะนาว และน้ำ 1/2 ถ้วยลงในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นจนเนื้อเนียน เทลงในชามใบใหญ่จากนั้นใส่ยี่หร่า เกลือดำ เกลือทะเล 1 1/2 ช้อนชา และน้ำ 3 ถ้วยตวง ตีให้เข้ากันดี เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับความหวานของมะม่วงเขียว) |
| – สำหรับไส้มันฝรั่ง: |
| ใส่ถั่วชิกพีดำแช่ในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็นลง1/2หนึ่งในกระทะ ผัดเบกกิ้งโซดานิดหน่อยและเกลือทะเล 1 ช้อนชา นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วลดความร้อนลงเพื่อให้เคี่ยวแรงและปรุงอาหารจนถั่วชิกพีนุ่มราวๆ 45 นาที |
| ในขณะเดียวกัน ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดเล็กหลังจากนั้นปิดด้วยน้ำเย็น นำไปต้มหลังจากนั้นลดความร้อนเพื่อให้เคี่ยวแรง ปรุงจนมันฝรั่งนิ่มส้อมราว 20 นาที |
| พักถั่วชิกพีและมันฝรั่งและปล่อยให้เย็นนิดหน่อย จะได้ถั่วชิกพีราวๆ 1/4 ถ้วย |
| ปอกมันฝรั่งหลังจากนั้นบดกับมันฝรั่งเจ้าชู้จนบดหยาบ ใส่ถั่วชิกพี ผักชี ยี่หร่า เกลือดำ พริกป่น น้ำมะนาว และเกลือทะเล 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากันดี ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือ |
| – วิธีทอด หรืออบแป้งปานิปูรี |
| ใส่ชั้นวางตรงกลางเตาอบและเปิดเตาอบที่ 225 องศา F. ใส่เปลือก pani puri บนแผ่นอบต่อจากนั้นอบจนกรอบ (คุณไม่ต้องการให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลเลย) 3 ถึง 5 นาที |
| หากไม่อยากอบนำมาทอด จนโป่งพองกรอบก็ได้ค่ะ |
| – วิธีรับประทาน: |
| ให้เจาะรูเล็กๆ ที่ด้านบนของเปลือก pani puri ที่บางกว่า หลังจากนั้นเติมส่วนผสมมันฝรั่ง 1 ช้อนชาและน้ำมะม่วงเขียว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ปานีปูริทั้งชิ้นเข้าปากในช็อตเดียว ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- มะม่วงเขียวเป็นมะม่วงที่ยังไม่สุก ดังนั้นมันจึงจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าหวาน มองหายี่หร่าคั่วบดในร้านขายของชำหรือปิ้งขนมปังแล้วบดเมล็ดยี่หร่าของคุณเอง เกลือดำอินเดียชั้นดี (kala namak) เป็นเกลือหินลาวาที่มีกลิ่นฉุนที่บรรจุอูมามิจำนวนมากดังนั้นจึงไปได้ไกล ทำโดยการระเหยน้ำอ้อย น้ำตาลโตนดสามารถพบได้เป็นผงหรือโดยทั่วไปเป็นกอ ถั่วชิกพีดำ (กาลาชานะ) เป็นพันธุ์หายากที่มีขนาดเล็กกว่าและให้ถั่วมากกว่าถั่วชิกพีทั่วไปเล็กน้อย ปานีปุริเป็นเปลือกที่กรอบ มีรูปร่างเหมือนลูกปิงปอง ข้อมูลทั้งหมดข้างต้นสามารถพบได้ในตลาดอาหารอินเดีย
ขอขอบคุณข้อมูล – foodnetwork
| วัตถุดิบปานีปูรี |
| แป้งปานิปูรี |
| แป้งปานิปูรี แป้งปานีปูรีที่เป็นรูปวงกลมเจาะรูด้านบน จากนั้นใส่ไส้มันบด ใส่แป้งกรอบบูนดี้ ใส่ซอสมะขาม ราดด้วยน้ำปานีปูรี ใส่พริกจินดาซอย หอมแดงซอย จากนั้นอ้าปากให้กว้างที่สุดใส่ก้อนปานีปูรีเข้าไปไปทีเดียวทั้งชิ้น เหตุผลที่ต้องใส่ไปทั้งชิ้นเพราะถ้ากัดทีละครึ่งคำน้ำซอสมะขาม และน้ำปานีปูรีจะหกเลอะเปื้อนทำให้ขาดอรรถรสในการรับประทานมาก รสชาติจะกลมกล่อมมีความกรอบของแป้ง ผสมความมันของไส้มันบด และความเปรี้ยวซ่าของซอสมะขาม และน้ำราดปานีปูรี |
| ถั่วชิคพี |
| Chickpeas หรือถั่วลูกไก่ เป็นถั่วชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมทั่วโลกโดยเฉพาะในทวีปเอเชียและแอฟริกา ซึ่งเป็นถั่วที่มีขนาดเล็ก รูปร่างกลม และมีสีครีม ทั้งยังมีสารอาหารที่ทดแทนการบริโภค เนื้อสัตว์ได้ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือผู้ที่ไม่สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้โดยทั่วไปแล้ว Chickpeas ปริมาณ 28 กรัม จะให้พลังงาน 46 แคลอรี่ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพลังงานที่ได้จากคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ ถั่วชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันชนิดที่ดี ไฟเบอร์ รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด จึงเชื่อกันว่า Chickpeas อาจมีส่วนช่วยในเรื่องการลดน้ำหนักและลดคอเลสเตอรอลได้ |
| เบกกิ้งโซดา |
| เบกกิ้งโซดา (baking soda) มีชื่อทางเคมีว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต (sodium bicarbonate) ใช้เป็นสารที่ทำให้ขึ้นฟู (leavening agent) ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (bakery) สลายตัวเมื่อได้รับความร้อนและให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นด่าง ผงสีขาว มีรสเฝื่อน หากใช้มากเกินไปจะเหลือตกค้าง ทำให้เกิดรสเฝื่อน โดยเฉพาะเบเกอรี่ที่ใช้เบกกิ้งโซดาเป็นสารที่ทำให้ขึ้นฟู จึงใส่สารที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาว นมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู (vinegar) เพื่อให้ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาที่เหลือตกค้าง |
| ผงขมิ้น |
| ขมิ้น มีลักษณะคล้ายแง่งขิง มีเนื้อสีเหลืองสด ให้ผสมในอาหารที่ต้องการสีเหลือง โดยนำมาทุบให้แตก หรือโขลกให้แหลก ละลายลงน้ำแล้วกรอง หรือในปัจจุบัน มีขมิ้นผงจำหน่าย ทำให้ใช้งานได้สะดวกสบายขึ้น |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
ประวัติปานีปูรี
คำว่า ‘ปานีปูรี’ ก็จะมาจากลักษณะของแป้งทอดลูกกลม ๆ ขนาดไม่ได้ใหญ่มาก ด้านในกลวง เรียกว่า ‘ปูรี’ ส่วนคำว่า ‘ปานี’ ก็คือน้ำซอสหรือน้ำปรุงนั่นเองค่ะ โดยขั้นตอนการรับประทานปานีปูรีก็จะต้องเจาะรูตรงกลางของแป้งทอด จากนั้นยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง, ถั่วลูกไก่, บุญดี (เม็ดกลม ๆ ที่ผลิตจากแป้งถั่วชิกพี) ซึ่งอาจจะใช้วัตถุดิบตามที่กล่าวไปหรือมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยก็จะขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละที่ค่ะ และขั้นตอนสุดท้ายคือจะต้องราดด้วยน้ำซอสสูตรพิเศษหลากหลายรสชาติตามสไตล์อินเดียค่ะ หากเราทำกินเองที่บ้านส่วนใหญ่ก็ใช้วิธีการตักแล้วราดลงบนปานีปูรีใช่ไหมคะ? แต่สำหรับสตรีทฟูดแบบออริจินัลของแท้จากอินเดียก็จะใช้ปานีปูรีทั้งลูกจุ่มลงไปในน้ำปรุงหรือน้ำซอส เรียกว่าได้ทั้งรสชาติและความเยิ้ม ๆ ชุ่มฉ่ำขณะรับประทานมาก ๆ ค่ะ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 13,344
